非物质文化遗产

在川渝菜系中，讲究“食以味为先”，豆豉当然是不可或缺的调味品，甚至可以说无豉不成席。古城永川，因豆豉酿制而闻名于世。一粒粒美味可口的豆子，虽然毫不起眼，却“味纯香，甘咸调和”。

党和国家非常重视非物质文化遗产的保护，重庆市永川区“永川豆豉酿造技艺”作为“豆豉酿造技艺”的代表，于2008年6月7日被国务院正式公布为国家级非物质文化遗产（传统技艺类），传承了300余年的古老技艺，至此位列“国字号”保护名录。2013年，被文化部公布为国家非物质文化遗产生产性示范基地。2018年，永川豆豉技艺第十三代传人曾凡玉（公司技术部原部长、退休）被评为国家级非物质文化遗产传承人。

曾凡玉简介

曾凡玉，永川豆豉技艺第十三代传人，2012年被命名为市级非物质文化遗产项目豆豉酿制技艺（永川豆豉酿制技艺）代表性传承人，2016年被中华全国总工会授予全国五一劳动奖章，2018年被认定为国家级非物质文化遗产代表性项目豆豉酿制技艺（永川豆豉酿制技艺）代表性传承人。曾凡玉十分重视永川豆豉传统技艺及其民间文化的传承发展，致力于传统工艺与现代工业化生产的结合和技术创新。